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海参盆蒸什么时候放调料
作者:admin 日期:2018-06-07 19:54 人气:
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  1、将整鸡、整鸭、肘子一同盛入大瓦钵内,入笼干蒸1小时后,加入精盐9克、清水1000毫升,继续蒸40分钟,至肉质软烂为止。

  2、炒锅置旺火,放入熟猪油,烧至五成热时下冬笋片炒几下,再入海参、香菇、白菜心、精盐煸炒,接着下肉清汤25毫升煮2分钟,一齐倒漏勺滤去水。

  3、最后将蒸鸡、鸭、肘子的原汤入锅烧开,加味精调匀,倒入瓷盆里,撒上胡椒粉,淋入鸡油即成。

  辅料:香菇100克、冬笋100克、火腿100克、白菜150克、鸡蛋600克。

  1、将整只净母鸡、净肥鸭投入杂骨汤锅内煮开1 分钟,去掉血水腥气,捞出。

  2、再用清水洗1 次,剁去脚尖和膝以下脚爪,割除尾臊,鸡切掉颌肉,用刀背砸断大腿骨。

  5、将整鸡、整鸭、肘子一同盛入大瓦钵内,入笼干蒸1 小时后,加入精盐9克、清水1000毫升,继续蒸40 分钟,至肉质软烂为止。

  6、将水发海参斜切成约5 厘米长、3厘米宽、0.3厘米厚的片并洗净,下冷水锅煮开1次。

  11、炒锅置旺火,放入熟猪油,烧至五成热时下冬笋片炒几下,再入海参、香菇、白菜心、精盐煸炒,接着下肉清汤25毫升煮2 分钟,一齐倒漏勺滤去水。

  12、将蒸好的鸡、鸭、肘子成品字形盛入瓷盆内,香菇、火腿片、冬笋片、白菜心各放一方,熟鸡蛋放在周围,水发海参放在中间。

  13、再将蒸鸡、鸭、肘子的原汤入锅烧开,加味精调匀,倒入瓷盆里,撒上胡椒粉,淋入鸡油即成。

  2、大碗打2个鸡蛋,先把鸡蛋搅匀,加适量食盐温水在次搅匀,鸡蛋起泡后用勺去泡。

  1、将清汤700毫升盛大碗内晾凉,与鸡蛋清兑在一起,加入精盐、味精、黄酒,用筷子搅匀待用。

  2、将海参150克用斜刀片成椰子树叶形,共16片,边上用立刀刻成花边(以便定形),再片6片做树干。

  10、把切成花边形的海参在盘右边的芙蓉上摆成两棵椰树,海参丝拼成3只小舟和三四只飞翔的海鸥。

  天门(古称竟陵)蒸菜,据史书记载,源于王莽时代。王匡、王凤在竟陵起义,遭到官兵的追击,起义军无以为食,仅靠挖野生荸荠与野菜充饥。当地农民知道后,踊跃献出少有的备荒粮食。然而,仅有的粮食不可能填饱义军的肚子。起义军只好将粮食磨成米粉,与野菜拌在一起蒸食,将难以下咽的野菜变得较为可口,使义军由此度过难关,挥师抢占京山新市。天门蒸菜由此传开,老百姓称之为“匡凤菜”或“绿林菜”。

  实际上,据史料记载,最早的陶甑产生于新石器时代。那时候,人类就已经发明了甑这种炊事工具。如果按常规推断,蒸菜应该是产生了陶锅后的产物。而陶锅蒸制的食品已经满足不了人们的需求,于是聪明的人类便发明了陶甑。由此看来,蒸菜应该产生在陶甑之前,由此推断,天门蒸菜至少有一万年以上的历史。

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