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四川特色包子 韩包子和淋浆包子原来是这么做旋乐吧备用网址出来
作者:admin 日期:2018-06-07 19:54 人气:
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  韩包子是四川成都颇具特色的主食之一,是以面粉、猪肥瘦肉、鲜虾 仁等为原料,经蒸制而成的一种特色包子。其特点是皮薄松软,馅大 细嫩,咸香鲜美。

  原料: 面粉 400 克,酵面 150 克,猪肥瘦肉 300 克,鲜虾仁 100 克,姜末、 葱末各 10 克,料酒、酱油各 15 克,精盐、苏打粉各 3 克,味精 2 克, 胡椒粉 1 克,白糖 40 克,高汤 150 克,熟猪油 20 克。

  (1)将酵面放入容器内,加入温水 200 克化开,倒入盛有面粉的容 器内和匀成面团,用湿洁布盖严,置温暖处发酵。

  (2)猪肥瘦肉洗净,沥去水,剁成细末。鲜虾仁洗净,沥去水,切 成细粒。 (3)将猪肉末放入容器内,加入虾仁粒、精盐、胡椒粉、味精拌匀, 再加入料酒、酱油、高汤顺一个方向充分搅匀上劲,加入姜末、葱末、 白糖 10 克搅匀成馅。 (4)将发酵的面团内加入苏打粉、余下的白糖、熟猪油揉匀,略饧, 搓成条,揪成 30 个均匀的剂子。取一剂子按扁,擀成圆饼皮,放上 馅,提褶收口捏成圆形包子生坯。全部制好后摆入蒸笼,蒸至熟透取 出,装盘即成。

  淋浆包子是重庆市石柱县的著名传统食品。早在 20 世纪 40 年代就已 闻名川东,远销重庆、武汉等地,是以当地特产的贡米辅以优质糯米 磨成细浆,经过滤、发酵、清蒸、烘烤等程序精制而成。其特点是小巧别致,呈椭圆形,香气四逸,绵软香酥,色香味形俱佳。

  原料: 石柱县特产贡米(或优质香米)500 克,优质糯米 100 克,白糖 200 克,烧碱 1 克,食用红、绿色素各 2 克。

  (1)将贡米、糯米放在一起淘洗干净,加热水浸泡 24 小时左右。连 水一起磨成细浆,倒入湿洁布袋内,滤净水分,放入容器内,烧碱加 少量水调化,同白糖一起放在米粉内拌匀,放在 20℃的地方静置发 酵,约 24 小时。

  (2)将发酵的粉团搓成细长条,用刀切成约 100 个小剂子,蒸帘铺 上湿洁布,放在温水锅上,用双手将粉剂逐个搓成椭圆形,摆在蒸帘 上,盖严,旺火蒸 10 分钟,离火,用红绿色素点上星花图案。

  (3)将较密的钢丝网架架在木炭火炉子上,放上蒸熟的粉包,勤翻 动,烤至两面均黄,用草纸以 10 个为一封捆扎好,烤出草香味即可 食用。

  发好的粉团要软硬适度,发酵的温度要掌握准确,发制粉团涨起,又 不可有酸味(贡米质地晶亮,成饭后犹如油拌,油亮滋润,奇香扑鼻)。

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